百變卡仕達

原料

牛奶: 750ml, 蛋黃: 6個, 白砂糖: 150克, 玉米澱粉: 45克, 口味變種(以下選擇一種): , 香草莢: 1支, 巧克力(無糖): 60克, 咖啡粉: 根據自己口味

步驟

1準備好所有材料。 牛奶750毫升、一半砂糖75克倒進平底鍋(建議用不鏽鋼,後面會暴力攪拌,不粘鍋易壞); 雞蛋6六個、剩餘砂糖75克倒進碗中; 調味品單獨準備好。

2牛奶和砂糖煮沸攪拌均勻。 如果做香草味的,這時拿一支香草莢取籽,扔進牛奶中一起煮,香草皮可以一起煮後面再撈出來,也可以丟進糖罐增香。

3煮牛奶的同時將蛋黃和剩餘砂糖拌勻,用手動打蛋器攪打至發白。 再加入玉米澱粉45克攪拌均勻。

4蛋黃糊碗底墊毛巾防滑。 左手持牛奶鍋,右手持手動打蛋器,一邊慢慢倒牛奶,一邊快速攪拌蛋黃糊。 越到後面可以倒的快一些,蛋黃混合物的凝固點比純蛋黃高,所以後面就不怕凝固了。

5將牛奶蛋黃糊倒回奶鍋,小火小火煮至粘稠不低落。 期間要用打蛋器(如果減半製作可以用球部小點的,這樣可以刮到整個鍋底)不停攪拌,邊邊角角都要攪拌到,越到後面越要快。 等到醬汁很濃稠了,此時要離火攪拌觀察狀態,不夠濃稠再小火加熱。

6巧克力味的此時加入烘焙巧克力(最好提前隔溫水融化)拌勻。 咖啡味的加咖啡粉拌勻,注意是速溶的,不是咖啡豆磨的粉。

7製作好的蛋奶醬,必須用保鮮膜貼面保存,不要有空氣,冰箱冷藏可放三天。


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