酸奶芒果慕斯蛋糕

原料

6寸芒果戚風蛋糕: 1片, 淡奶油: 100克, 白砂糖: 10克, 吉利丁片: 6克, 奶油芝士: 60克, 芒果泥: 200克, 芒果丁: 若干, 淡奶油: 100克, 白砂糖: 10克, 糖粉: 20克, 吉利丁片: 6克, 原味酸奶: 150克, 芒果丁: 若干, 吉利丁片: 1克, 白砂糖: 2克, 凈水: 15克, 芒果汁: 適量, 裝飾顆粒: 適量, 分量: 6寸蛋糕圓模1個

步驟

1材料中根據不同層次分得很細,看著很多材料不要嚇到,其實只有幾大類,製作的時候可以一起操作,並不複雜。6寸芒果戚風蛋糕切三片,取其中一片用合適大小鍋蓋/碗口等切割,使其直徑略小於模具直徑,平放於6寸模具底部

2200克淡奶油加入20克糖打到6、7成發,冷藏備用

3備400g小芒果3個用於------切大塊芒果丁若干;機器攪打200克芒果泥備用;手工濾壓適量芒果汁備用;留完整芒果肉兩塊做芒果花;未一一稱重,全憑手感

4芒果慕斯層:① 6克吉利丁片凈水泡軟,隔熱水完全融化,略微冷卻後倒入200克芒果泥,手動攪拌均勻;② 奶油芝士軟化後用電動打蛋器略攪打至順滑,與①混合攪拌均勻;③ 再加入100克打好的淡奶油,手動攪拌均勻;④ 蛋糕與模具接觸面先倒入部分芒果慕斯,擺放芒果丁,再倒入餘下芒果慕斯;⑤ 冷凍室冷凍20分鐘備用

5酸奶慕斯層:① 6克吉利丁片凈水軟化加入20克糖粉,隔熱水完全融化,冷卻待用;② 取150克酸奶與100克打好的淡奶油混合,手動攪拌均勻,待用;③ 將①②混合,攪拌均勻,無顆粒;④ 取出冷凍20分鐘的芒果慕斯模具,芒果丁緊貼模具面均勻擺放,倒入酸奶慕斯,抹平表面,冷凍室冷凍20分鐘備用

6鏡面裝飾層:① 凈水、白砂糖、吉利丁片混合隔熱水完全融化,冷卻後加入芒果汁調色;② 調至顏色明顯且質感透明,無芒果果纖,緩緩倒在冷凍20分鐘後取出的酸奶慕斯層上,轉圈微調模具至其完整覆蓋,平均厚度約3mm,冷藏室冷卻待用

7取完整芒果肉,切薄片,從小到大層疊圍圈合攏,仿花朵形狀

8取出冷藏的模具,此時鏡面已有一定穩固性,但並未完全凝固,選好位置擺放,灑上裝飾顆粒,再放入冰箱冷藏;冷藏過夜。冷藏過夜後取出,電吹風吹吹外圈輕鬆脫模。

9美美的又超級簡單的生日蛋糕就此完成,記得吃之前都最好一直冷藏

10芒果適合如此造型,冷藏後也不會有很大變色情況

11我攜帶出門餐廳食用,即使已是秋天,即使使用了足夠冰袋,十分鐘車程還是軟化了許多,切面不太美麗了。

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小技巧

  1. 此款偏清爽,著重突出凱特芒果的味道,所以芝士和奶油用料都不重;建議模具空間允許的話,酸奶慕斯層也可以加60克奶油芝士穩定造型; 2. 芒果花做幾朵如何擺放全憑臨時起意,如果是八寸蛋糕的話可以做大朵些; 3. 夏天製作的話,吉利丁片可適當再多加2克,尤其是冰箱取出到最後食用這段時間環境溫度較高的情況下; 4. 打底的蛋糕如果用海棉蛋糕或脆皮蛋糕相對會更穩固; 5. 酸奶層其實也可以再加蛋糕層,鏡面也可以再加厚些,我的6寸模偏小不敢加,加了整個高度就超過模具高度了; 6. 活底模具記得用錫箔紙包裹以免慕斯糊霸氣側漏; 7. 所提供配方的糖量屬於微甜但足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可適量增加糖分比重;

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