八寸戚風

原料

雞蛋: 5個, 牛奶: 50克, 油(玉米油,葵花籽油): 50克, 白糖(加蛋黃里): 20克, 白糖(打發蛋清): 40克, 檸檬汁: 幾滴, 蛋糕粉或者低筋粉: 90克

步驟

1準備兩個小碗,分離蛋清蛋黃。 兩個大碗,一個用於攪拌蛋黃糊,一個用於打發蛋清。 所有的完要擦乾保證無水無油。 個人覺得蛋清分離器並不好用,直接把蛋殼中間打開分離即可。

2蛋清分離到小碗後再倒大碗里,防止某個雞蛋蛋黃破碎毀掉所有蛋清。

3用廚房秤在大碗里稱出油50克,加入白糖20克,用手動打蛋器攪拌均勻,再加入牛奶50克,攪拌,蛋黃,攪拌,攪拌均勻,然後加入低筋粉90克,我個人覺得過篩什麼好像沒不要,說麵粉攪拌過度起筋什麼我好像也沒發現。

4打發蛋清前將烤箱預熱,上下管120度,時間調60分鐘。 蛋清滴幾滴檸檬汁,電動打蛋器打發,蛋白一定要打發到位,打到提起打蛋器,蛋白可以立一個尖尖

5將1/3蛋白加到蛋黃糊里,不要轉圈攪拌,防止消泡,上下切拌,均勻後將蛋黃糊到蛋白里繼續攪拌,攪拌均勻即可

6倒入模具內,做戚風最好用陽極模具,不沾模戚風爬不高,20厘米高度震動幾下,把大氣泡震出來,再用刮板把表面刮平。

7放入烤箱,120度,40分鐘,再將上管調到150度上色10分鐘。

8出爐,將蛋糕帶模具摔兩下震出熱氣,倒扣。 徹底晾涼後脫模,切快。

9這是6寸的

10看,組織鬆軟


相關菜譜

  • 八寸戚風
  • 八寸戚風
  • 八寸戚風
  • 八寸戚風
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕~
  • 八寸戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕八寸
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕
  • 【八寸杏仁戚風】
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸巧克力戚風
  • 八寸戚風蛋糕
  • ~ 八寸戚風蛋糕 ~
  • 八寸戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕(八寸)
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸巧克力戚風
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸巧克力戚風
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕
  • 戚風蛋糕(八寸)
  • 八寸戚風蛋糕
  • 八寸戚風(成功版)
  • 八寸燙麵戚風蛋糕
  • 潤感八寸戚風
  • 八寸輕盈戚風蛋糕
  • 八寸戚風蛋糕胚
  • 八寸戚風(普通麵粉)