酸奶戚風肉鬆卷

原料

蛋黃玉米油白砂糖低筋麵粉酸奶(濃稠型)輔料:沙拉醬肉鬆: 5個50g 40g 55g 100g適量適量

步驟

11.分離蛋黃和蛋清,蛋清放入冰箱冷藏備用。將10g白砂糖加入5個蛋黃液中,用打蛋器手動攪拌至糖融化。

22.在步驟1中加入50g玉米油,繼續用打蛋器攪拌,攪拌至乳化狀態。

33.接下來,在步驟2中加入100g酸奶,然後篩入55g 低筋麵粉,攪拌均勻,放一旁備用。

44.從冰箱取出蛋清。 ①加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器從低速至中速開始攪打,打至蛋清出粗泡時,加入1/3的白砂糖高速攪打。 ②直到氣泡變細膩顏色變白,蛋清變濃稠,再加入1/3的白砂糖繼續高速攪打。 ③接上一步繼續攪打,直到蛋白霜已能呈現紋路時,加入剩下1/3的白砂糖。 ④繼續攪打1~2分鐘,蛋白呈現光澤奶油狀,提起打蛋器蛋白呈小三角形狀。蛋白霜就打好了。

55.烤箱預熱上火180℃,下火170℃預熱。(每個烤箱脾氣不同,我用的是九陽電烤箱)

66.用抹刀取1/3的蛋白霜加入事先準備好的蛋黃液中,用砍刀式的手法,將蛋白霜和蛋白液拌勻後再加入1/3的蛋白霜,繼續上面的手法攪拌,最後將蛋糕液倒入剩下的1/3蛋白霜中拌勻,蛋糕液就完成了。

77.烤盤墊油布,將蛋糕液於30cm 高倒入烤盤中,用抹刀抹勻。提起烤盤震幾下,震出大氣泡。

88.放入烤箱中層,烤箱下層放一小碗水。 烤20分鐘。待烤箱稍冷卻一會,再將蛋糕取出。震兩下,震出熱氣,把油紙四周掀開散熱,待蛋糕冷卻。

99.在蛋糕上抹上沙拉醬,然後撒上肉鬆。將蛋糕捲起來,用油紙包裹好,放入冰箱冷藏一會定型。

10美味的酸奶戚風蛋糕卷完成啦!準備享用。?

小技巧

1.打蛋白霜的鐵盆必須無水無油哦,否則蛋白就打發不起來了。 2.白砂糖10g 用於蛋黃液,30g 用於打發蛋白霜。 我不喜歡太甜,所以總共只用了40g 的糖。喜歡甜一點小夥伴的可以再增加5-10g 哈。


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