可可旋風蛋糕卷

原料

1.蛋黃糊: , 蛋黃: 80g, 玉米油: 50克, 全脂牛奶: 50g, 低筋麵粉: 52g, 2.蛋白霜: , 蛋白: 160g, 細砂糖: 60g, 3.可可醬: , 法芙娜可可粉: 10g, 熱水: 20g, 4.內餡: , 淡奶油: 200g, 細砂糖: 15g, 5.工具: , 28*28金盤: 1個, 油紙或者油布:

步驟

1先把麵粉過篩放在盆里備用 (麵粉我沒照啊,我想大家都能明白哈?)可可粉和熱水攪拌均勻備用

2蛋黃 牛奶  玉米油攪拌均勻  (這個時候蛋清放在冰箱冷藏一會我們好打發  )

3加入過篩的低粉  用蛋抽Z字攪勻  混合無乾粉狀態  攪拌到細膩順滑備用

4從冰箱把蛋清拿出來  開始低速打出大的氣泡  加入3/1細砂糖  換中檔繼續打發

5打到體積增大一倍  加入3/1細砂糖繼續打發

6打到出彎鉤狀態加入剩下的細砂糖繼續打發

7用高速打到濕性發泡的狀態 就可以了

8開始混合  取出3/1蛋白到蛋黃糊裡面  翻拌混合  然後再倒入蛋清糊中用翻拌手法混合 不要過度攪拌 會消泡啊

9取出150g上面攪拌好的加入到可可糊中翻拌均勻 這個時候可以預熱烤箱了?

10先把8步驟攪拌好的糊倒入烤盤  用刮板刮平  然後把9步驟的糊加入裱花袋  剪開一個小口  擠到原味糊的上面  用刮板刮平

11旋風卷的關鍵來了  用手指去畫第一次畫用黑色的  像貪吃蛇?一樣   第二次換方向  紅色的  記住第二次畫的方向  卷的時候也是這個方向哈  用刮板刮平  

12放入預熱好的烤箱  上下火?160度  25分鐘   烤好之後  放烤網上放涼

13撕掉油布  把邊45度切一下  開始打奶油  

14我喜歡用裱花袋  你們也可以抹啊 隨意  頭的部位厚一點  尾部薄一點  比較好卷  

15卷好冷藏定型  然後拿出來就可以切啦? 這個配方也可以做抹茶哈   抹茶醬 6g  熱水30g   我的第一個食譜 還不是很完美?大家多多包涵哈?期待你們交美美的?卷卷。


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