無奶油版蛋糕卷/早餐2017.05.09/07:08

原料

低筋麵粉: 40g, 雞蛋: 4個, 糖: 10g(蛋黃用), 糖: 30g(蛋白用), 玉米油: 30g, 牛奶: 40g

步驟

11、分離蛋白蛋黃,蛋白加幾滴白醋和幾粒鹽,打至粗泡,加入蛋白用的糖10g,再繼續打至開始出現細膩的泡再加入10g糖,再繼續打至更細膩的紋路加入最後的10g糖打到濕性偏硬的狀態!(打蛋器提起出現稍微大的彎鉤)打好之後放冰箱冷藏備用

22、蛋黃一次性加入糖打發至變白,然後加入油,攪拌均勻,再加入水攪拌均勻。然後篩入低粉攪拌均勻,再用打蛋器的低檔打半分鐘左右。 3、取出蛋白,舀1/3的蛋白到蛋黃糊里,攪拌均勻後,把剩下的蛋白倒入攪拌均勻! 4、拌勻後倒入模具,烤之前震幾下,烤箱180度17、18分鐘!這個自己把握,均勻上色了就可以。 4、烤盤取出後,拿高(高度大概30cm左右)平平摔下,震出底部的熱氣,然後立刻倒扣在網盤上 5、網盤上墊一張油紙,撕去底部的油布,再反扣回來,上面鋪一張油紙晾涼,我是正卷所以倒扣回來,反卷就直接倒扣著放涼。 6、晾涼之後藉助給擀麵杖捲起來,最後切掉兩邊不平整的地方,卷完之後放冰箱冷藏半小時定型 7、我是無奶油版,要塗奶油的話,動物性奶油和糖的比例是10:1,奶油加糖後打發,就可以塗抹,抹完再卷再放冰箱定型

3甜葡萄


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