卡仕達醬泡芙

原料

泡芙麵糊:,黃油45克,水90克,糖少許,鹽少許,低粉60克,蛋2個,卡仕達醬:,蛋黃3個,細砂糖40克,牛奶250ML,香草豆莢1/2根,低粉25克

步驟

1.泡芙做法:黃油切小塊後,加水、糖、鹽,放鍋中煮沸,立即離火,加入過篩的低粉,攪拌均勻; 2.拌勻後再次開火,中火,邊加熱邊攪拌,知道鍋底出現一層薄膜,關火; 3.麵糰倒入另一個大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分攪拌均勻,最後的麵糊勺子舀起會形成倒三角型,緩慢的滴落; 4.麵糊放入裱花袋,擠在鋪油布的烤盤上,中間留點間隔,烤的時候會膨脹起來,表面撒核桃碎和砂糖; 5.烤制:預熱180度烤箱,中層,30分鐘(我的花嘴比較小,擠得迷你小餅,大概烤了20幾分鐘就好了),烤好後燜在烤箱中,降溫後再拿出來,在烤網上徹底冷卻; 6.卡仕達醬做法:把香草豆莢中的籽剝入牛奶中,加熱到微沸; 7.蛋黃加細砂糖攪勻,加過篩低粉攪勻,一點點加入煮到微沸的牛奶,邊加邊攪拌均勻; 8.蛋黃牛奶液過篩,放小火上加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠; 9.離火,貼著醬封層保鮮膜,放冷水盆中鎮涼。

小技巧

1.一步步按照方子做,成功率還是蠻高的,麵餅很神奇的就鼓脹了起來 2.自由教的冷凍泡芙麵餅的方法非常好,就是擠好的泡芙不烤,直接放冰箱冷凍,凍硬了裝保鮮袋凍著,想吃的時候,直接把凍得半成品放烤箱烤,時間加十分鐘就可以了,我凍了一包,一星期後烤,和新鮮的完全一樣,超快捷啊~ 3.大家的卡仕達醬一般能放多久啊,我的冰箱冷藏了一個星期也沒壞,而且放了兩三天後,香草籽的香味完全都融進醬中了,感覺比剛做好的時候更好吃啊~ 4.我在做冰淇淋時提到過的香草糖,就是做這個卡仕達醬剝下來的香草豆莢殼,埋在砂糖罐子裡就可以了,也算一物多用哈~


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