自製麥芽糖

原料

小麥: 250克, 糯米: 1000克

步驟

1小麥用水泡發一晚上,撈出放入用具中鋪平,不一定像我這樣鋪哈,重疊也可以。這張圖片是我以前的,我這次用的是竹竹製的簸箕裝著的。

2用布之類的東西蓋在上面,每天多澆幾次水,待發芽到四天後,差不多四厘米長。

3取出清洗幾遍,然後用刀或攪拌機弄碎待用。

4鍋里燒水,把頭一晚上浸泡一晚的糯米瀝起來。鍋里放水燒開,把米糯米放入鍋中,偶而用鍋鏟絆動一下,煮成干稀飯那種煮好關火涼涼。

5待糯米飯涼到60度時,把弄碎的二麥芽放進糯米粉中拌均勻,趁熱放入電飯煲中保溫發酵六個小時。

6六小時後出了很多水,用紗布裝起把水分離出來。

7把分離了的水放入鍋中大火燒開熬制,用鍋鏟攪動,熬制過程非常無聊哈。

8一直熬一直熬,熬到水位掉下二三厘米時,再用中火熬,熬到煮開花再熬二分鐘再用小火熬,是不是很虐心哈。

9一直熬成這樣關火冷會兒

10辛苦了這麼久,嘗嘗……好甜啊!真不負我耐性呵!

11不要完全涼透裝瓶,最好玻璃瓶裝,放入冰箱想吃或烹飪的時候隨時可用。


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