笑口酥

原料

A油皮: , 中粉: 200g, 細砂糖: 20g, 玉米胚芽油: 50g, 水: 80g, B油酥: , 低粉: 180g, 玉米胚芽油: 70g, C內餡: , 椰蓉: 100g, 糖粉: 50一60g, 奶粉: 20g, 卡夫芝士粉: 10g, 無鹽奶油: 50g, 全蛋液: 50g, 藍梅干或葡萄乾或蔓越梅: 35一50g, D表面裝飾: , 蛋黃: 1個

步驟

1準備材料

2油皮和油酥材料各自混合揉成光滑麵糰,油皮用廚師機1檔10分鐘左右,用保鮮膜包覆靜置鬆弛30分鐘。

3油皮和油酥各分割24個滾圓。

4取一油皮擀成圓片,包入油酥。

5收口沾緊向下,靜置鬆弛20分鐘。

6取一油皮包油酥麵糰,收口向上,擀開成牛舌狀,捲起約3圈,再靜置松馳20分鐘。

7再檊捲一次,一樣松馳20分鐘。

8在靜置時準備內餡:奶油隔水加熱溶化,加入其他所有內餡材料拌勻成團後,分成24個捏圓待用。

9準備包餡:麵糰接口向上,用大拇指按壓中心成圓形,再擀開成適當大小,放入內餡,收口捏緊。

10收口向下,表面刷上一層蛋黃液。

11用利刀切成十字,深至內餡。

12放入己預熱好的烤箱,200度烤20分鐘左右。

13上色金黃,層次展開。

14即可出爐。

小技巧

這款笑囗酥做的漂亮,關鍵是切割十字,要用鋒利的的刀,並切至看到內餡,十字的長度要一致。層次豐富,口感香甜。餡料可以根據自己的口感增至2倍。


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