菠蘿麵包

原料

黃色麵糰:: , 高筋麵粉: 147g, 牛奶: 15g, 雞蛋: 27g, 南瓜泥: 66g, 糖: 15g, 鹽: 1.5g, 奶粉: 5g, 酵母: 1.5g, 黃油: 12g, 白色麵糰:: , 高筋麵粉: 170g, 低筋麵粉: 30g, 牛奶: 136g, 糖: 20g, 鹽: 2g, 酵母: 2g, 黃油: 16g, 調色用:: , 抹茶粉: 適量, 可可粉: 適量

步驟

1黃色和白色麵糰分別揉出膜,基礎發酵至2.5倍大。

2取出排氣,白色麵糰一分為二,一份加適量抹茶粉揉搓均勻成綠色麵糰;一份加適量可可粉揉搓均勻成棕色麵糰。揉好的綠色和棕色麵糰置保鮮袋備用。

3黃色麵糰進行分割,分成45g左右麵糰6個。擀開,包入肉鬆餡,捏緊收口。整成橢圓形,稍按扁,置於烤盤上。

4取綠色麵糰適量,搓成橢圓狀,按扁,邊緣用剪刀剪口,剪出菠蘿葉子的形狀,置於烤盤上。

5棕色麵糰擀開擀薄,覆保鮮膜鬆弛片刻。

6用圓形裱花嘴壓出小圓片,去之。

7將棕色面片小心揭起,包在黃色面胚上,向下捏緊收口。然後將包好的面胚置於綠色葉柄下。

8待發酵至2倍左右,送入預熱好的烤箱,下層,175度20分鐘左右,中途加蓋錫紙以防上色過深。

9烤完取出,晾涼,完成。

小技巧

壓好洞的棕色麵糰比較容易變形,請小心揭取和包裹。


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