菠蘿包

原料

高筋麵粉: 100g, 低筋麵粉: 20g, 黃油: 12g, 鹽: 1/4 勺, 酵母: 2g, 奶粉: 5g, 細砂糖: 20g, 水: 60g, 雞蛋液: 一大勺, 黃油: 24g, 糖粉: 20g, 奶粉: 1/2勺, 低筋麵粉: 40g, 雞蛋液: 12g

步驟

1把高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、酵母、奶粉、細砂糖混合。然後加入水和雞蛋液進行和面!

2當麵糰揉成不那麼粘手,並且可以拉出薄膜時加入軟化的黃油繼續揉!當麵糰的質地細膩,並且有韌性時,蓋上保鮮膜發酵!

3第一次發酵1小時、把麵糰放在較溫暖潮濕的地方比較容易發酵!

4在麵糰發酵的過程,我們先來做一下菠蘿皮。把黃油、奶粉、糖粉打發,分兩次加入蛋液!

5然後篩入低筋麵粉拌勻!分成四等份。(就是這麼簡單)

6當麵糰發到比原來2倍大時,我們可以把麵糰進行排氣。把麵糰里的空氣揉出來、分成4份等量的麵糰,讓它醒發15分鐘!

7然後把菠蘿皮放在手心,再把一個小麵糰壓在菠蘿皮上,稍稍用力把麵糰向里壓。這樣菠蘿皮就被麵糰慢慢撐開了!

8包好菠蘿皮,用刮板給菠蘿皮划上幾條刀口。然後放入溫暖潮濕的地方(我放到烤箱裡,下面放了一盆水)最後發酵40分鐘!菠蘿皮自動撐開了?

9終於要烤啦,上下火170度烤15分鐘。

小技巧

烤的時候注意自己烤箱的溫度。我出現了一個小差錯,讓我的麵包稍微焦了!


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