八寸抹茶戚風

原料

雞蛋: 5個, 低筋麵粉: 80g, 玉米澱粉: 20g, 油: 35g, 牛奶: 60g, 抹茶粉: 15-20g, 細砂糖(蛋黃): 20g, 細砂糖(蛋清): 60g, 檸檬汁: 5-6滴(不加亦可)

步驟

1準備好上述配料(๑>؂<๑) 1.將蛋黃蛋清分離開,裝蛋清的器皿一定要無水無油,注意! 2.將抹茶粉加入牛奶中調勻,備用。 3.將低筋粉、玉米澱粉過篩備用(無玉米澱粉就全部用低筋粉) ps:家裡的雞蛋比較大 所以我相應增加了粉類的用量,一般用正常大小的五個雞蛋的話 只需要90g低筋麵粉,不用加玉米澱粉了。

2蛋清盆先放置一旁,先製作蛋黃糊~ 1.五個蛋黃用打蛋器輕輕攪散 加入細砂糖,用打蛋器Z字形攪拌至糖融化。 2.加入食用油,Z字形攪拌至油和蛋黃充分乳化混合,看不到油花的狀態就對了。 3.加入先前混合好的抹茶牛奶,混合均勻。 4.倒入過篩的好的麵粉,翻拌均勻。不能畫圈攪拌,避免麵糊起勁筋,就不鬆軟了。 不要過度攪拌,如果覺得有小顆粒化不開可以放置一會,等麵粉吸收水分後再稍微拌一下就都融化了。

3蛋黃糊做好後就該打發蛋清了,在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋,沒有就不放。 1.電動打蛋器二檔速打發十秒,蛋清呈魚眼泡狀態,加入第一次細砂糖(20g) 2.高速繼續打發至大泡消失,蛋清呈白色粘稠狀,假如第二次細砂糖(20g) 3.高速打發至細膩很粘稠的狀態,出打蛋器產生的紋路不會立即消失,加入第三次細砂糖(20g) 4.轉低速繼續打發,提起打蛋器保持小彎鉤 ,就打發好了。 可在打發蛋清時就開始預熱烤箱150度,混合好蛋清和蛋黃時就可以立馬進烤箱了

41.取三分之一蛋清加入蛋黃糊中,用刮刀沿盆邊插入底部再翻起,也就是翻拌。不能畫圈攪拌,蛋清會消泡。 2.翻拌至蛋黃糊看不到白色蛋清部分,再把這部分蛋黃糊倒回打發好的蛋清,繼續快速翻拌至均勻,無白色蛋清。(如有塊狀蛋清可用刮刀的尖頭局部撥散)

5將麵糊從20cm的高度倒進活底戚風模具,然後可從高處摔幾次模具震出大起泡。 正確的麵糊狀態應該是,倒入模具後上層紋路不會消失,需要用刮刀抹平的狀態。如果紋路自動消失則麵糊太稀了。 然後就可以進烤箱了, 中層 上下火150度,烤60分鐘。 出爐後可以用牙籤插進蛋糕,拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕屑,則是熟了。

6拿出烤箱後,快速將蛋糕從高處摔落幾次震出熱氣,然後倒扣再晾網上散熱。 待涼透後用脫模刀沿模具邊緣轉一圈就可以輕鬆脫模啦? 這款單吃或者做蛋糕坯都不錯,快來試試吧!

7用的就是這款抹茶粉,再次強調自製的抹茶牛奶真的很好喝!

小技巧

油的用量已經算少了,最好不要再減少,否則會太干。糖的用量倒是可以再酌情減少5-10g。 喜歡茶味重可以加到20g。


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