桃子慕斯蛋糕

原料

蛋糕層: , 巧克力蛋糕: 2片, 桃子糖水: 45克, 慕斯層: , 雞蛋: 1個, 綿白糖: 15克(入蛋黃)10克(入蛋白), 牛奶: 50克, 吉利丁片: 6克, 利口酒: 15克, 桃子果泥: 100克, 檸檬汁: 5克, 鮮奶油: 80克, 桃子果凍層: , 桃子糖水: 60克, 桃子果泥: 30克, 上色利口酒: 5克, 吉利丁: 4克, 檸檬汁: 5克, 裝飾: , 罐頭黃桃: 兩片(夾層)兩片(裝飾)

步驟

1準備蛋糕片: 蛋糕片可以使用4-5寸巧克力戚風/海綿蛋糕,2片,刷入所有糖水。 一片放到模具正中,另一片放一旁備用。

2慕斯層:

3準備桃子: 罐頭黃桃切丁(蛋糕夾層),切片(裝飾) 果泥: 可以使用現成的,自製的話,糖和新鮮果泥1:10。

4準備慕斯層吉利丁:吉利丁放入冷水中

5蛋黃加糖,打發到開始發白。

6牛奶放入鍋內,加熱至快要沸騰(熱氣變多,邊緣開始有動靜)。 分兩次緩慢倒入蛋黃(一定要少量多次!不然會變成蛋花湯),攪拌均勻。 混合物倒回鍋內,用小火慢煮,不停攪拌,直到開始變稠,關火。

7待蛋奶液稍涼(80度),加入吉利丁,混合均勻,過篩。

8放涼後加入利口酒,檸檬汁,桃子果泥,攪拌均勻。(混合物1)

9打發鮮奶油,不要太硬,剛剛有尖角不會倒下/亮光變啞光即可。

10打發蛋白,分三次加入白糖

11一半奶油和混合物1,混合均勻,把剩下奶油倒入,粗略混合(大理石紋路即可,不然會破壞空氣使慕斯變少)(混合物2)

12把一半蛋白霜和混合物2粗略混合,加入另一半蛋白霜混合均勻。(慕斯液)

13倒入模具一半量的慕斯液,用刮刀壓至慕斯液填充每一個角落 如果是下空模具,則壓到模具四周有慕斯液滲出

14把慕斯液微微從中間刮下模具壁,加入桃子丁,放入另一片蛋糕,壓到穩固。

15倒入剩下慕斯液,抹平,最後一定要要中高外低,因為成型時中間會塌陷。放入冰凍層20分鐘,取出。

16桃子果凍層

17吉利丁放入冷水

18鍋內加入糖水,果泥,加熱至80度,加入吉利丁,混合均勻後過篩

19加入檸檬汁和利口酒,混合均勻。(混合物3)

20舀三勺混合物3入扁平模具(底部薄薄一層),放入冰箱至凝固,拿出用叉子劃碎(成品圖片正中)

21組裝

22慕斯蛋糕脫模,邊緣用透明圍邊圍緊,加入剩下的已經放涼的混合物3

23放冰箱冷藏至凝固即可裝飾。 切片黃桃圍一圈,步驟20放蛋糕正中,加上藍莓、香草點綴即可。

小技巧

1.蛋糕刷糖水可以一起刷完兩片,不然另一片容易漏刷。 2.蛋白和奶油都不要打太發,不然攪拌的時候可能會過 3.酒一定要最後放 P.S. 除了獼猴桃,木瓜,菠蘿,其他水果基本都可以做慕斯


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