順滑雞蛋羹

原料

雞蛋: 100g, 溫水: 150g, 鹽: 2g

步驟

1雞蛋洗凈,磕到小碗中;

2打散,放鹽,放水,攪拌均勻;

3用筷子慢慢將雞蛋上層的泡沫撥掉;

4用保鮮膜蓋好,扎幾個洞(我沒扎)

5蒸鍋中加入涼水,隔水,大火上汽後蒸10分鐘(時間上可以晃動小碗,中間不再晃動為準)

小技巧

1.最好用溫熱水,這樣蒸出的雞蛋羹更加細膩,但時間上要適當減少(熟練之後,水量可根據目測,雞蛋液攪拌均勻後不濃稠也不鬆散即可); 2.泡沫可以用筷子去除,如果追求更加細膩,也可以過篩; 3.鹽可選擇性的放一點,如果喜歡生抽可以在蒸製過程中不放鹽,蒸好後澆上生抽、香油。


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