焦糖蜜豆/甘栗瑪德琳

原料

焦糖醬: 20g, 黃油: 125g, 細砂糖: 60g, 低粉: 130g, 泡打粉: 4g, 雞蛋: 2個, 蜜豆/蜜栗子: 110g, 鹽: 4g

步驟

1黃油小火加熱至完全液化,放涼備用。

2泡打粉+低粉混合過篩後,加入鹽,備用。

3雞蛋(全蛋)加入細砂糖和焦糖醬攪打均勻,不用打發。

4在攪打均勻的蛋液中加入篩好的粉類,混合均勻至無顆粒狀,此時會麵糊狀態會比較干。 此時將烤箱175度預熱。

5倒入放涼的黃油液,用手動打蛋器混合均勻至順滑,一定要混合到不會水油分離的狀態。

6加入蜜豆或甘栗,攪拌均勻。

7在瑪德琳模具上塗油撒粉或抹上脫模膏(強烈推薦脫模膏),用勺子舀麵糊至模具中,大概8分滿就可以了。

8放入預熱好的烤箱中,175度8分鐘即可。

小技巧

1.蜜豆的量不定的,愛吃可以多下,但是這個方子的量的配比蜜豆最好不要超過125克。 2.塗油撒粉是一定要的步驟!不能偷懶!否則脫模的時候你真的會哭,每一盤下麵糊之前都要進行。如果有做了脫模膏的話最好了,塗油撒粉有時候還是會粘,但是用了脫模膏以後脫模那酸爽,一倒扣直接就啪嘰掉下來光滑到簡直讓人神清氣爽! 脫模膏方子下廚房有,自己搜哈。 3.如果家裡有有鹽黃油的話最好,將方子裡的鹽去掉,把黃油換成一半有鹽黃油一半無鹽黃油!這樣出來更好吃。 4.每個人的烤箱溫度都是不一樣的,所以溫度時間都是僅供參考的。具體要看麵糊的狀態,烤的時候一定要守在旁邊不能離開,瑪德琳是特別容易烤過頭的。 當麵糊中間拱起小肚子,表面看起來略干,靠近模具旁邊的麵糊顏色開始微微變深上色即可出爐。 如果火大了但是麵糊又還沒幹,一定要趕緊降低50度左右然後增加2分鐘左右的時間。具體一定要看麵糊狀態!


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