抹茶花生醬泡芙

原料

泡芙部分: , 低筋麵粉: 60g, 白砂糖: 2g, 鹽: 1g, 水: 98g, 雞蛋: 2個, 黃油: 42g, 黑芝麻: 1把, 花生醬抹茶奶油餡: , 低筋麵粉: 13g, 玉米澱粉: 6g, 白砂糖: 42g+打發奶油5g, 牛奶: 150g, 蛋黃: 2個, 奶油: 80g, 花生醬: 35g, 抹茶粉: 5g, 杏仁粉: 10g, 黃油: 10g

步驟

1黃油切塊,低筋麵粉過篩,2個雞蛋打散備用

2琳琅鍋內加入切塊黃油+鹽+白砂糖+水,電磁爐加熱至黃油融化,等液體沸騰時加入過篩的低筋麵粉

3快速用刮刀拌勻無乾粉,光滑柔軟後關火

4雞蛋液準備

5稍微晾涼以後分5次加入打散的雞蛋液,每加一次攪拌均勻後再加下一次

6最後一次加入,麵糊越來越順滑

7刮刀拿起來出現一個倒三角就證明可以了,保持形狀不低落

8加入黑芝麻拌勻

9裝入裱花袋,烤箱提起預熱180度

10擠成均勻的大小,裝入烤盤

11表面刷一層蛋液

12中層,175度烤35分鐘,烤好後取出晾涼

13然後做內餡:兩個蛋黃+28g細砂糖

14用打蛋器攪拌均勻

15加入過篩的低筋麵粉+玉米澱粉混合物

16攪拌至順滑無顆粒狀態

17牛奶中加入14g細砂糖,用電磁爐加熱

18等到細砂糖融化牛奶沸騰後關火

19倒入蛋黃糊中,邊加入邊攪拌

20完全融合順滑

21花生粉+牛奶拌勻成花生醬

22全部加入牛奶蛋黃糊中,小火加熱,加熱時注意翻拌,要不停,看到液體慢慢變成粘稠狀態,有一定稠度時關火,趁熱加入10g黃油融化

23蓋上保鮮膜降溫,放涼

2480g淡奶油+5g細砂糖用電動打蛋器打至7分左右

25加入已經冷卻的花生醬蛋黃糊中,兩者混合均勻

26加入抹茶粉攪拌均勻,餡料就做好了

27把泡芙斜著切開小口,用小勺子把餡料裝進去,美美噠

28全部擠好後放入冰箱冷藏,熱的最好吃,冷藏厚也另有一番風味

29裝入鐵盒,放入冰箱冷藏

小技巧

1.烤泡芙皮時不要開烤箱門,不然會塌陷 2.煮麵糊時要不停攪拌,不然會焦掉 3.蛋液每次攪拌都要至麵糰吸收再加入下一次


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