美味耗油滷牛肉

原料

牛肉: 1000g, 蔥姜: 少量, 冰糖: 少量, 耗油生抽老抽: 適量, 花生油: , 鹽: , 五香粉或十三香:

步驟

1牛肉2-5公斤(因為煮完縮水嚴重,大約會出爐60%,可以多煮點),加鹽、花椒、八角、桂皮浸泡靜置1-2天(如果室內較熱請冷藏)。 取出後煮熟,小火慢燉3-5小時,也可以用高壓鍋煮,會更快更省力。

2加少許花生油,放入花椒及冰糖(冰糖根據個人口味,可以少放或不放) 因為個人喜歡台灣風味牛肉麵,所以喜歡多加冰糖。 文火溶解後,加入切成小塊的牛肉翻炒。依次加入薑絲、生抽、八角,待其著色。

3加入耗油、老抽,翻炒。 注意每加一味調料都等其上色均勻後再加下一味,一直是中火。

4加入鹽(也可以不加,看煮牛肉的鹹度定),加入五香粉或十三香調料。 攪拌均勻後,加入溫水沒住鍋內的牛肉。 小火到中火燉10-15分鐘,再在鍋內浸泡半小時左右,就可以吃到香噴噴的滷牛肉了! 切片或切塊都可以……

小技巧

煮牛肉的環節應當注意牛肉嚼起來松爛為好! 剩下的滷汁可以鹵海帶、豆皮、雞蛋等,屬於老湯熬制的味道♡


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