8寸紅絲絨,戚風蛋糕

原料

雞蛋: 5個, 低筋粉: 80g, 色拉油: 60g, 牛奶或者水: 60g, 糖粉(蛋黃30蛋白50): 80g, 紅曲粉: 10g, 可可粉: 10g, 檸檬: 10g

步驟

1全家福

2低筋粉+紅曲粉+可可粉,秤好過篩

3分蛋

4蛋黃+色拉油+糖粉30+水+低粉+可可粉+紅曲粉翻拌均勻,像炒菜一樣翻拌

5翻拌均勻不要有小顆粒

6加幾滴檸檬打發蛋白,糖分三次加入,乾性發泡(烤箱預熱150度)

7三分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻

8全部倒回蛋白翻拌均勻

9倒入8寸戚風蛋糕模震幾下

10放入預熱好的烤箱

11145度一小時

12出爐震幾下倒扣,涼了脫模

13組織細膩OK

14完美?


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