嵊州炒年糕

原料

年糕: 一碗, 蒜: 用蒜苗三根, 豬肉: 100克, 鹹菜: 適量, 冬筍: 小個一顆, 豆腐: 內酯豆腐一盒, 鹽: 適量,可有可無, 生抽: 三湯匙, 老酒: 兩勺

步驟

1筍去衣切絲

2不用太細,可以有點口感

3肉絲切好,加入老酒醬油

4加入老酒

5攪拌後腌制

6加油燒熱後改小火

7炒軟年糕後,加入筍,炒後加入鹹菜

8鹹菜以雪裡紅為上選,外地沒有的朋友可以買雪菜代替

9加入豆腐和冷水,不可再攪拌,會粘鍋

10多煮會,出貨前加入腌制好的肉絲和大蒜白。嘗嘗味道,不夠咸加適量鹽

11湯變濃後加入大蒜苗綠葉就可以出鍋了。切記,一旦攪拌後就必須一直攪拌到結束,會粘鍋。所以儘量不要攪拌

12個人愛好香菜,好吧,種太多消耗不了而已,本幫做法里沒有加香菜的吃法

小技巧

切記加水後不可以翻動!!!!


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