戚風+紙杯蛋糕

原料

雞蛋: 8隻, 牛奶: 80g, 白糖: 80g加入蛋白, 白糖: 45g加入蛋黃, 低筋麵粉: 170g, 食用油: 80g

步驟

1蛋白蛋清分開

21.白糖加入蛋黃,打到蛋黃顏色變淺就可以了,不用很久。 2.分3次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油),每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

33.加入牛奶,輕輕攪拌均勻。 4.低筋麵粉慢慢加入蛋黃里。用刮刀翻拌均勻成蛋黃麵糊,放在一旁靜置備用。不要用電動打蛋器狂打哦。

480g細砂糖分3次加入蛋白,蛋白打至魚眼泡狀態時,加入1/3細砂糖繼續攪打,分2次加入剩下的細砂糖打發至乾性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出直立的尖角)。

51.盛1/3蛋白到蛋黃碗里。翻拌均勻,不要畫圈攪拌。 現在就可以預熱烤箱了,我一般是上下管150度,10分鐘 2.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。翻拌均勻就大功告成啦! 3.接著倒進去模型里就可以啦,我用的是8寸中空的模型,據說中空不容易塌陷。 4.到7分滿就足夠了,多了烤的過程中會發漲太滿了。

6剩下的麵糊倒進紙杯里!就好啦!喜歡的話可以少撒點椰蓉和蔓越莓。 這個時候烤箱也預熱好了,可以放進去啦,別燙著手,注意! 我是放下面一層烤,上下管150度50分鐘。

7好啦

8將出爐的蛋糕抬起來距離面板一二十厘米摔兩三下,據說可以防止塌陷。 然後立即倒扣在烤網上,直到完全冷卻。紙杯蛋糕只要倒扣就可以啦!可以防止塌陷! 冷卻後用那種塑料脫模刀脫模就可以,別一拿出來就脫模,刀會變形,別問我怎麼知道的,?


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