蜂蜜小麵包

原料

高筋麵粉: 300g, 低筋麵粉: 100g, 黃油: 30g, 雞蛋: 一個, 牛奶: 250ml, 蜂蜜: 50g, 砂糖: 40g, 鹽: 4g, 酵母粉: 5g

步驟

1各樣材料量好克數備用,黃油室溫軟化。

2麵粉過篩,雞蛋打散,除黃油以外,其他材料混合在一起揉成表面光滑的麵糰。打散的蛋液記得預留出三分之一。

3將麵糰揉至成手套膜擴展階段。圖上的麵糰揉的還稍差,揉好的樣子忘記拍照了,這個就將就看一下吧。

4揉好的麵糰室溫發酵1個小時,若室溫偏低,可以用烤箱預熱到30°C,低溫發酵30分鐘。直至麵糰發酵到原來的兩倍大。

5第一次發酵好之後,將麵糰分成若個劑子,發進烤盤繼續第二次發酵。和之前一樣室溫一個小時,烤箱30分鐘。

6二次發酵好的麵糰,揪成小劑子,用擀麵杖擀出麵糰里的氣體,由於沒找到擀麵杖,我只好用手推,效果差了很多,但也還可以。

7沿麵皮的一邊捲起,收口出壓實,從中間切開,做成麵包胚。切面朝下,放在鋪有油紙的烤盤上。形狀大小自己掌握就好。

8之前預留的蛋液加少許蜂蜜攪拌均勻,塗刷在麵包胚表面。 烤箱預熱至170度,上下管加熱,烤制20分鐘。

9烤制過程中小麵包們會擠在一起

10沒關係,吃的時候分開就好了(。ì _ í。)

小技巧

揉面揉到崩潰是真心的,終於知道為什麼麵包師們的大力氣都是哪裡練出來的了,還有,要充分的相信麵糰們,留給它們足夠的時間發酵。 因為牙齒不好,所以以上是減糖版的,要是喜歡甜食的可以適量增加砂糖。


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