廣式蓮蓉蛋黃月餅

原料

轉化糖漿116: 克, 鹹蛋黃14: 個, 梘水4: 克, 餡料250: 克, 雞蛋1: 個, 花生油50: 克, 中筋麵粉165: 克

步驟

1準備好材料後,將糖漿、梘水、花生油倒入盆里,充分攪拌到乳化。再加入麵粉切拌成無乾粉狀態,用保鮮膜包住放入冰箱冷藏兩個小時以上。(剛開始有點粘,冷藏以後會變硬。)

2蛋黃在鋪滿錫紙的烤盤裡擺好,噴上少許白酒,入烤箱200度,10分鐘。

3將蓮蓉餡料跟烤過的蛋黃一起稱重量,共30g。蓮蓉餡料團成球壓成餅包住蛋黃後再團成球備用。

4從冰箱取出冷藏的麵糰,稱出20g,團成小球壓扁包住蓮蓉餡料跟蛋黃的小球並團成球。

5然後用模具的花片上沾一點乾粉,彈掉多餘的,把月餅團放進模具擠壓成型。根據多次失敗經驗,放進模具以後,用手摁壓填實,並擠壓成型,儘量一次成型,不要暴力。因為花片沾了點麵粉,比較好脫模。

6入烤箱,200度5分鐘。取出刷上少許加水蛋黃液,並再次入烤箱,185度15分鐘後即可。

7取出以後放涼裝盒密封保存,三天後回油更好吃。 這個方子是成功率很高的,其他方子我試過太油或者太軟,擠壓不成型。希望有所幫助。


相關菜譜

  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 蓮蓉蛋黃廣式月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式 蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式月餅-廣式蓮蓉蛋黃月餅
  • 廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(適合初學者)
  • 廣式月餅(豆沙、蓮蓉、蛋黃餡)
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅50g
  • 廣式蓮蓉(紫薯)蛋黃月餅
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
  • 廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
  • 蛋黃蓮蓉月餅