芒果慕斯

原料

芒果泥: 200g, 魚膠片: 2片, 細砂糖: 30-35克, 餅乾(奧利奧去心): 80克, 黃油: 40克, 淡奶油: 250克, 芒果泥: 10g, 純凈水: 50g, 魚膠片: 1片

步驟

1取奧利奧餅乾去心,用攪拌機或擀麵棒打碎。黃油軟化成液態。將黃油與奧利奧餅乾碎混合均勻後平鋪於6存活底蛋糕模具並放入冰箱冷藏。

2取210-220g芒果打成泥,分為200g(慕斯層用)10g(鏡面層)。取2片魚膠片用冷水泡10分鐘後,將水擠干,加少許水或芒果汁加熱至魚膠片融化。後將200g芒果泥於融化的吉利丁片混合後冷卻備用。將259g淡奶油打到5-6成發,即可流動狀態,但可以堆積。後將芒果泥與之混合均勻。倒入模具。期間可加入芒果丁。之後放入冰箱冷藏1-2小時。

3將一片吉利丁片泡好後於50g溫水中融化,再加入10g芒果泥,輕倒於慕斯表面,裝飾後放入冰箱冷藏2-3小時或過夜。

小技巧

糖的分量視芒果甜度決定


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