醇香巧克力蛋糕(君之配方)

原料

低筋麵粉: 85g, 可可粉: 20g, 黃油: 90g, 細砂糖: 70g, 雞蛋: 80g, 泡打粉: 2.5ml, 全脂牛奶: 45ml, 烘焙用巧克力豆: 50g

步驟

1黃油軟化後,加入細砂糖,用打蛋器至質地蓬鬆,體積明顯變大,顏色變淺。

2分5次加入打散的雞蛋,每一次加入後都要徹底攪打均勻,使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次。加完雞蛋的黃油呈蓬鬆細滑的狀態,不會油蛋分離(如果雞蛋加得太快或一次加入過多,黃油和雞蛋無法充分融合,就會出現油蛋分離的現象,黃油會呈現類似豆腐渣的質感)。

3加入牛奶,牛奶只需倒入碗里即可,不要攪拌。

4低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合後篩入黃油里,用刮刀拌勻成濕潤的麵糊。

5將巧克力豆倒入麵糊里拌勻,即成蛋糕麵糊。

6將麵糊裝入裱花袋,擠入放了烘焙油紙托的模具里。如果不想鼓得太高,擠6、7分滿即可;如果喜歡錶面爆炸的蘑菇頭效果,可以擠到8、9分滿。

7將模具放在烤盤上,放入上下火175℃預熱好的烤箱,中層烤18分鐘,烤到蛋糕完全鼓起來,用牙籤扎入蛋糕中心,拔出的牙籤上沒有殘留物,就可以出爐了。

8麵糊擠滿的程度決定蛋糕烤好後的高度,左邊的是6、7成滿,右邊的是8、9成滿。

小技巧

  1. 這款蛋糕非常香軟,不用完全冷卻就可以食用。因為含有豐富的黃油,蛋糕放入冰箱冷藏後會變硬,吃的時候用微波爐加熱一下,就會重新變得鬆軟了。 2. 如果不用模具,使用獨立紙杯烘烤,因為邊緣沒有模具的支撐作用,如果麵糊擠得太滿,未成形的蛋糕麵糊會順著紙杯邊緣流下來,所以建議只擠6、7成滿。如果表面後期想裝飾奶油,也只要擠6、7成滿就夠了。 3. 沒有烘焙用巧克力豆,可以把黑巧克力切成小碎塊代替。

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