酸奶慕斯藍莓蛋糕

原料

蛋糕底:: , 奧利奧餅乾: 80克, 黃油: 30克, 蛋糕體:: , 老酸奶: 340克, 糖粉: 30克, 檸檬汁: 15克, 吉利丁片: 10克, 溫水: 50克, 淡奶油: 200克, 藍莓醬(丘比): 90克, 蛋糕胚: 一片(約15mm厚), 裝飾材料:: , 藍莓: 30粒, 草莓: 5-6粒, 好時力巧克力醬: 適量

步驟

1奧利奧餅乾去掉中間的夾心,剩下的餅乾片總重量80克。用料理機將餅乾打成粉末,我用的小V乾杯打粉,算比較細膩了。

2黃油隔熱水軟化成液態,倒入餅乾碎中,攪拌均勻。

3活底不沾模中鋪上油紙,將加了黃油攪拌均勻的餅乾碎倒入模具中,將餅乾碎平鋪一層並壓實,可以用小果醬瓶子蒙保鮮膜輔助壓實,然後放入冰箱冷藏。

4將酸奶中加入糖粉,攪拌均勻,然後分成三等份,平均每份大約123克。(抱歉此處無圖)

5其中一份酸奶中加入70克藍莓醬,攪拌均勻;另外一份酸奶中加入20克藍莓醬攪拌均勻。(此處無圖,兩份酸奶糊一深一淺)

6將淡奶油打發成出現紋路即可,大約6-7分程度。(此處無圖)

7將吉利丁片剪成小片,用清水清洗一下,然後加入50克溫水軟化。然後隔熱水完全融化。(此處無圖)

8將最深色那份酸奶糊里加入融化的吉利丁片液體20克,攪拌均勻,然後加入打發後1的淡奶油1/3,大約66克,一起攪拌均勻,然後倒入模具中(已經有奧利奧餅乾底了),輕輕振幾下模具,表面平整後放入冰箱冷凍層25-30分鐘。(圖不夠,用第二層的圖來補了)

9將淺紫色酸奶糊里加入20克融化的吉利丁片液體,攪拌均勻,然後加入打發的淡奶油1/3,約66克,然後攪拌均勻。

10將模具從冰箱冷凍層取出,取一塊蛋糕坯放在模具的中間,直徑大約小於模具直徑約10mm,然後將上一步的混合液倒入模具中,覆蓋上居中的蛋糕胚,用刮刀輔助鋪平,輕振幾下,抹平後放入冰箱冷凍層30-40分鐘。

11從冰箱中取出模具,將原味酸奶中加入最後一份融化的吉利丁片液體,攪拌均勻,然後倒入剩餘的已經打發的淡奶油,攪拌均勻,倒入模具中,輕振幾下,抹平。放入冰箱冷凍層約30分鐘後取出放入冷藏層6小時以上。

12冷藏後的蛋糕取出來,室溫放置大約3-5分鐘,手工脫模,放在蛋糕托盤上。

13蛋糕周圍淋上巧克力醬,放上藍莓。草莓洗凈,切片,隨意裝點。買的草莓太大了,差點裝不下!?

14整體效果還不錯!

15切開看裡面的分層顏色還是比較明顯的,裡面黃黃的蛋糕層相容的很好,真真是增加顏值了!?

16再來一張!吃起來口感輕盈,完全不膩,像是酸奶冰淇淋,軟軟的,酸酸甜甜的!?

小技巧

1.每層冷凍時間過短可能會不太成型,時間太長可能會分層不相容。 2.吉利丁片溶液我是每層製作是現用開水加熱添加的,感覺這樣等待期間酸奶糊不會發乾。 3.做好的蛋糕先不出模,可以放冰箱(裹保鮮膜)冷藏室過夜,我是頭一天中午做的,第二天中午吃的。吃之前拿出來淋巧克力醬,裝點水果即可。 4.方子的分量做出的六寸蛋糕高度基本距離模具端面約10mm,所以如果想多加一層蛋糕胚的話也是可以的。為了保持外邊緣的漸變色,蛋糕胚需要直徑小20mm且居中放置,被完全包裹進去。 5.拿到室溫的蛋糕需要快速吃完,放時間久了會變更軟。吃不完的蛋糕可以用保鮮膜密封繼續放回冰箱,但是建議兩天內吃完。


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