高筋麵粉: 280克, 甜酒釀(略稠含汁水): 120克, 雞蛋: 一個, 白糖: 30克, 鹽: 2克, 發酵粉: 3克, 黑芝麻(熟): 15克, 黃油: 5克
1黑芝麻用炒鍋小火炒熟,或者直接買熟的
2這是要放的酒釀,可感覺一下酒釀中米與汁水的比例,不是很乾的那種
3將所有材料加入麵包機揉面至完全拓展階段,可採用後油法,黃油和黑芝麻最後加入,整個揉面過程大約50分鐘,在麵包機中一發,插入手指不回縮一髮結束
4取出麵糰排氣後分成16份,每份大約33克,醒5分鐘後分別揉成圓球狀後放入烤盤中準備二發
5放入烤箱內,調至發酵模式,可在下面放一碗熱水保持濕度,發酵90分鐘
6預熱170度,中下層烤15分鐘,視上色情況決定是否加蓋錫紙,我沒有加
7看下拉絲情況,雖然有黑芝麻,油份比較大,但也沒有影響拉絲效果奧
8繼續看拉絲
9感受下酥脆的外殼,很香的
炒黑芝麻時注意火候,因為本身就是黑色的,不易察覺是否燒焦,要當心 酒釀中有酒麴,也能夠慢慢的發酵,所以也可以不加酵母採用低溫冷藏過夜的方式慢慢發酵,風味也會有所不同