自己在家做蔥油雞

原料

三黃雞: 半隻, 姜: 5片, 黃酒: 150毫升, 冰塊: 越多越好, 油: 按個人喜好增減, 老抽: 小湯勺5勺, 糖: 50克(按個人口味增減), 蔥: 一把(我們這邊一把1塊錢的全部), 生抽: 小湯勺3勺

步驟

1半隻雞放入水中,加入薑片,黃酒,大火煮20分鐘,小火再來5分鐘,按理說應該切開帶點血,但是現在的各種病毒猖獗,建議還是多煮一會,本寶寶比較怕S啦(筷子能穿透不代表熟了)

2盆里放入冰塊,越多越好了,放點水,把雞從鍋里直接放入冰水裡(冰水要蓋過雞)凍20分鐘,我用的超大冰塊,20分鐘也化的差不多了,冰塊就用不漏的塑料袋裡灌水,封口不讓他漏,凍一夜就有了,敲碎了用

3蔥越多越香了,先在鍋里下油,小火燒熱,下蔥,熬一會,這樣蔥的口感是脆脆的,再加生抽老抽糖,拌勻,這時候你可以嘗嘗,喜歡甜就多放點糖(這個步驟全程小火)

4小碗下面黑的全是蔥哦,哈哈

5雞從冰塊里拿出來以後濾干水份,暫時不吃可以放冰箱保鮮,我是下午2點做的,保鮮到晚飯5點就拿出來切了,這個時候蔥油也已經冷了,熱的蔥油也可以,雞切好,擺盤,蔥油澆上,完成

小技巧

1:  用什麼雞都可以自主選擇,就是老母雞肯定不行,越嫩越好了,畢竟現在誰也不缺營養,不會說吃個雞還是為了補身體什麼的,這個菜主要還是看雞這個原材料的好壞,直接影響口感. 2:  為了健康可以少油,那就多點醬油,畢竟那個量要夠半隻雞蘸的,我們這邊偏甜口,我糖還是放的比較多的. 3:  一定下了油下蔥小火炸一會,如果蔥和姜油一起下,成品的蔥就是爛爛的,口感不好. 4:  為了好看,可以加一點香菜葉裝飾,但是我本人不太願意為了好看去買一把香菜回來了,嘿嘿


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