菠蘿包

原料

麵包體:: , 鹽: 1/4小勺, 雞蛋液: 1大勺, 黃油: 12克, 奶粉: 5克, 水: 60克, 酵母: 2克, 細紗糖: 20克, 低筋麵粉: 20克, 高筋麵粉: 100克, 菠蘿皮:: , 糖粉: 20克, 黃油: 24克, 奶粉: 1/2小勺, 雞蛋液: 12克, 低筋麵粉: 40克

步驟

1低筋麵粉20克+酵母2克+鹽1/4小勺+奶粉5克+細紗糖20克,攪拌均勻

2把步驟1的東西+雞蛋液一大勺+慢慢加入60克水,揉面,就像洗衣服一樣揉,直到揉出脆弱的膜。

3再把出脆弱膜的麵糰+黃油12克,揉至黃油完全融入麵糰中。蓋上保鮮膜發酵1小時。

4菠蘿皮製作:奶粉1/2小勺+糖粉20克+黃油,用打蛋器攪打,直至打發,然後分兩次加入雞蛋液,每次攪拌均勻,在+篩入低筋麵粉40克,拌勻。切成4份

5把發酵好的麵糰拿出擠出氣體,揉一會,醒發15分鐘。

6麵包體分成4個,用擀麵杖擀好。用菠蘿皮壓扁包住麵糰的3/4。用刷子刷蛋液在表面,用刀劃出菠蘿包的紋理。

7放入烤盤入烤箱,下面放熱水,繼續發酵40分鐘。

8最後,170度預熱烤15分鐘

小技巧

這是4個菠蘿包的量,這個糖可以稍微減少。有一丟丟甜,個人口味。


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