港式菠蘿包

原料

菠蘿包上的酥皮: , 黃油: 38g, 糖粉: 32g, 奶粉(甜奶粉): 8g, 低筋麵粉: 68g, 蛋黃: 20g, 麵糰: , 高筋麵粉: 220g, 糖: 20g, 鹽: 0.5g, 高糖發酵粉: 1g, 奶粉: 10g, 溫水: 140g, 蛋黃液(刷面): 適量, 有鹽黃油(加在麵包中): 適量, 橄欖油: 30g

步驟

1將黃油軟化,加入糖粉、奶粉打至微微發白,再將蛋黃液分次加入,攪打均勻,此時黃油體積有些增大。再加入低筋麵粉,攪拌均勻後捏成團放入冰箱冷藏。(稍變硬即可,方便切割)

2將除了蛋黃液和有鹽黃油以外所有材料攪勻,揉出手套膜即可。發酵至體積增長一倍時,折四次,再進行二發。體積增長兩倍,排氣,分成8份。

3將酥皮取出,切割成8份。此時酥皮比較黏,將一分酥皮夾在錫紙中,擀成圓片狀,取一分麵糰,蓋在麵糰上,包裹住麵糰表面2/3即可。

4將包裹後的麵糰發在烤盤上醒40~50分鐘,視室溫而定。刷上蛋黃液,放入預熱180度的烤箱中烤16~20分鐘即可。

5取出涼涼的有鹽黃油夾在菠蘿包中就好啦!

小技巧

可不畫網格,烤後酥皮自會有自然的裂紋,我畫蛇添足畫了,真是多此一舉。


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