菠蘿包

原料

麵包體原料: , 黃油: 12g, 雞蛋液: 1大勺, 鹽: 1/4小勺, 高筋麵粉: 100g, 低筋麵粉: 20g, 奶粉: 5g, 水: 60g, 細砂糖: 20g, 酵母: 2g, 菠蘿皮原料: , 糖粉: 20g, 雞蛋液: 12g, 奶粉: 1/2小勺, 黃油: 24g, 低筋麵粉: 40g

步驟

1將乾性材料混合在一起,攪拌均勻

2如上

3加入雞蛋和水,揉成麵糰

4拿出來放到案板上繼續揉,直至麵糰充滿彈性(起筋)且不粘手

5檢查麵糰,可以抻出薄膜,但比較脆弱時,加入黃油

6將軟化的黃油加入到麵糰里,繼續不停揉面

7將揉好的麵糰放入大碗中,蓋上保鮮膜,發酵一小時

8菠蘿皮製作:集中糖粉、奶粉、軟化黃油,用打蛋器手動快速攪打至顏色變淺

9加入二分之一蛋液攪打均勻後,再加入剩餘蛋液攪打均勻

10加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻

11揉成長條,分成四份

12麵包體的麵糰發酵至原先體積的2.5倍後,進行排氣

13分四份蓋上保鮮膜,進行十五分鐘的靜置醒發

14一份菠蘿皮麵糰揉圓壓扁成圓餅覆蓋在麵包體上,覆蓋四分之三

15在麵皮上方製作方形格子形狀的紋路

16將菠蘿包放到烤盤上,置於烤箱上層,下層放一盆熱水,發酵四十分鐘(自製發酵環境)

17烤箱預熱上下火170度後,烤盤放入中層,上下火170度15分鐘

小技巧

麵包體可以用和面機來製作,因為面要揉很長時間


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