水煮肉片

原料

豬裡脊肉,蒜苗芹菜,鳳尾,雞蛋,胡椒,豆瓣醬,姜,大蔥,辣椒(紅、尖、干),花椒,料酒,雞精,鹽,澱粉,豌豆,植物油

步驟

1、將豬裡脊肉切片,雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,塗抹在肉片上。 2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片。 3、將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出。 4、然後將辣椒、花椒切成細末。 5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻。 6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。 7、隨即放入肉片,再燉幾分鐘。 8、肉片熟後,將肉片盛起,撒上剁碎的干辣椒、花椒末。 9、用剩餘的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。


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