鳳梨酥---好吃的不要不要的

原料

低筋麵粉: 70克, 乳粉: 15克, 杏仁粉: 10克, 黃油: 55克, 蛋黃液: 20克, 細砂糖: 15克, 鹽: 1克, 冬瓜肉: 675克, 鳳梨肉: 335克, 細砂糖: 45克, 麥芽糖: 45克

步驟

1準備好所需要的原料

2切好小塊的冬瓜用水徹底煮熟(煮到變透明就徹底熟了)

3煮好的冬瓜撈起,放置冷卻後用紗布包起來,擠掉水分

4脫水後的冬瓜用刀剁成冬瓜蓉,放在一旁備用

5鳳梨切小塊,越小越好

6用紗布包起來,擠掉水分,鳳梨汁留著,不要扔

7脫水後的鳳梨用刀剁成鳳梨蓉

8鳳梨汁,細砂糖和麥芽糖倒入鍋中

9中火煮沸後,換小火邊加熱邊攪拌至細砂糖完全溶解

10倒入冬瓜蓉和鳳梨蓉

11小火不停翻炒

12待抱團後盛出放在碗里常溫放涼,然後放入冰箱冷藏備用

13糖粉倒入已經軟化好的黃油中,攪拌均勻後打開打蛋器,黃油打發到體積膨大顏色變淺就可以了

14蛋黃液分次加入黃油中攪打,使蛋液與黃油完全融合,不出現分離的現象

15低筋麵粉、乳粉、杏仁粉、鹽混合均勻後過篩到14中

16用刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合

17取12克酥皮麵糰,揉成圓形(根據製作鳳梨酥的大小,將麵糰和餡料按2:3的比例來分。比如製作的鳳梨酥是30克,那麼酥皮是12克+鳳梨餡是18克)

18用手把麵糰壓扁,放上18克的鳳梨餡

19將麵糰放在虎口處,慢慢將口收起。烤箱預熱上下火175度

20把鳳梨酥模放在鋪好油紙的烤盤上,將包好的麵糰放到模具裡面,用手把麵糰壓平,使麵糰在模具里定型

21鳳梨酥連同模具一起放入烤箱預熱好的烤箱中層,上下火175度,烘烤20分鐘左右,烤到表面略黃即可。

22烤好的鳳梨酥冷卻後脫模,密封放置4個小時以後再食用,口感更佳

小技巧

1 冬瓜和鳳梨要用刀切成蓉,不要使用料理機打成泥,用料理機打成泥的口感不好 2 包的時候酥皮很容易裂開,要有耐心慢慢的一點一點的包,多練習包幾次就好了 3 甜度請根據各人口味自行調整,烤好的鳳梨酥,建議在一周之內吃完最好 4 各家烤箱溫度不同,烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 低筋麵粉: 乳粉: 杏仁粉: 黃油: 細砂糖: 麥芽糖: 鳳梨酥模: 餅乾模:


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