奶酪酸奶戚風蛋糕

原料

奶油奶酪: 125g, 酸奶: 65g, 檸檬汁: 15ml, 蛋黃: 4個(約80g), 幼砂糖: 30g(加入蛋黃), 無味油: 50ml, 低筋麵粉: 95g, 蛋白: 4個(約160g), 幼砂糖: 50g(加入蛋白)

步驟

1奶油奶酪+酸奶攪拌至順滑,再加入檸檬汁混合均勻。

2蛋黃+幼砂糖30g+油,用電動打蛋器攪拌至乳化。

31+2混合均勻,篩入低筋麵粉翻拌至順滑無顆粒。(攪拌後的麵糊狀態偏稠,不稀。如果很稀,那是前面乳化不夠,導致混合效果不佳。)

4預熱烤箱200度,5-10分鐘。(預熱高出目標溫度30度)

5蛋白霜:蛋清加入幾滴檸檬汁,打發至乾性。幼砂糖分三次加入。

6混合蛋白霜與蛋黃糊,先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。

7將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱中下層,溫度轉為上170度下160度烘烤50-60分鐘。

8出爐,在廚台上40cm高處底部朝下自由落體摔一下,之後倒扣到瓶子上進行冷卻,擱一晚上再脫模。冷藏過後風味更佳喲~

小技巧

如果是用無糖酸奶可以適當增加幼砂糖的量。


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