超級好吃:辣子雞

原料

雞腿: 2斤, 姜: 一塊, 蔥: 一根, 料酒: 2勺, 干辣椒: 根據口味適量, 花椒或麻椒: 一小把, 鹽: 適量, 菜籽油: 適量, 蚝油(沒有可不加): 適量, 娃娃菜: 適量, 五香粉: 適量, 白芝麻: 適量, 香葉: 5片, 八角: 一個

步驟

1雞腿剁成小塊(我買的時候讓人家剁好的),加入鹽,五香粉,四片姜,蔥,料酒,蚝油,腌制30分鐘以上

2干辣椒切段篩出辣椒籽,備用

3雞肉腌制過程用準備好用料(我家香葉用完了所以沒放)

4把雞肉瀝水,挑出腌制時候放的蔥和姜

5鍋里放油,肉放進去周圍冒泡的時候將雞肉全部放鍋里小火炸透

6雞肉顏色變黃撈出

7升高油溫,把肉放進去二次炸,逼出多餘油脂(這一步很關鍵,這樣做出來的辣子雞不會油膩)

8鍋里留少許油,放入花椒或者麻椒(我喜歡吃麻,所以都放了,而且沒有再撈出),再放入薑片,辣椒,蔥段,香葉,八角炒出香味,放入雞肉翻炒

9把娃娃菜切幾刀然後放進去翻炒,如果想讓肉軟一些這時候可以放少許水,娃娃菜變軟就可以出鍋了~最後撒點白芝麻作點綴

10完成

小技巧

1、蔥姜差不多就行,按照平時做飯的習慣放,沒有什麼具體要求,如果是新手或者處女座的話就照我寫的放,不懂適量就來問我…… 2、步驟5的時候放完雞肉你會覺得鍋里好多水,沒關係,大火多開一會,感覺水少了再轉小火 3、青菜也可以放芹菜、蒜苔都可以 4、做整個雞的話方法也是一樣,我只是因為雞腿肉多所以才用的


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