黑芝麻湯圓

原料

餡: , 黑芝麻粉: 100g, 白糖(磨粉): 40g, 黃油: 40g, 皮: , 水磨糯米粉: 150g, 熱水: 120g

步驟

1先將黑芝麻和白糖提前打成的粉狀混合,將黃油融化後攪拌,放入冰箱稍冷藏一下凝固。

2將稍凝固的芝麻餡捏成3g一隻的小團,捏完放在烤盤上,放入冰箱冷凍(凝固速度快)。

3將糯米粉和熱水混合,大約捏成團。這時的麵糰不粘。

4取30g麵糰放入鍋里煮熟,再取出和麵糰揉在一起,這樣麵糰就有粘性了。揉均勻之即可。將麵糰分成6g一隻的小團,建議每次最多分10隻的量出來,否則包的時候麵糰會幹。

5將麵糰分成6g一隻的小團,建議每次最多分10隻的量出來,否則包的時候麵糰會幹。用虎口將湯圓皮慢慢推上去,包裹住餡,滾圓,外面粘一層糯米粉。立即冷凍即可。

6看著電視劇就包好了,裝袋平鋪冷凍就行了。

小技巧

1.白糖不能用顆粒狀的,自己有料理機的可以自己磨,沒有的話到磨五穀的那種店裡都可以磨。 2.黃油的用量,是為了讓餡能夠有流動感,如果不喜歡油大大的可以適量減少。 3.餡用的3g,皮是6g,這個方子芝麻含量超高,熱量大,所以為了身體健康,以及吃的時候的口感,特意把湯圓做成小小的。 4.冷凍時請將外麵包上保鮮膜,用冰箱速凍,否則水分蒸發特快,凍的時候容易裂開。 5.黃油如果用總統黃油質地會偏軟,煮起來更容易有流沙的效果。


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