秋葵海蠣煎

原料

蚝蠣: 200g, 雞蛋: 2個, 鹽2克: 料酒少許, 油10ML: 薑末少許, 生抽5克: 紅薯粉適量, 秋葵一至兩根: 香蔥適量

步驟

1將蚝蠣洗凈瀝干,注意去除小石頭和沙子

2雞蛋加鹽、料酒打成蛋液備用,蔥花切成段,秋葵切薄片

3紅薯粉加少許水調成水澱粉備用

4取平底鍋,倒油燒熱,倒薑末爆香,把蚝蠣倒入鍋里,此時蚝蠣受熱會出水,依次倒入紅薯水澱粉、雞蛋液、撒上蔥段、秋葵,用中小火,慢慢轉動平底鍋,攤成蛋餅,切記不要翻面

小技巧

小語: 蚝蠣剛剛受熱出水,就馬上倒入水澱粉,是為了收汁保持住蚝蠣的鮮味。 倒入蛋液後慢慢轉動平底鍋,不要翻面,煎出的蚝蠣就會浮在蛋面上,晶瑩剔透很誘人。 實在是覺得工序麻煩,可以把蚝蠣和蛋液混合,攤成雙面蛋餅也很好吃。


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