自製蛋黃沙拉醬

原料

蛋黃: 1個, 檸檬汁: 35g(約一個), 玉米食用油: 225克, 糖粉: 25克, 鹽: 1g

步驟

1秤出上述原料,分別裝入容器。

2蛋黃裝入深盆中,倒入糖粉,用打蛋器一直打到蛋黃變成黃白色,乳化。這一點非常重要,這個過程至少要5到10分鐘,大家一定要有耐心,因為關切到後面成敗關鍵。

3加入一湯匙油,繼續打,第一次加油也要打至完全乳化,不然後面很容易變成油水分離。

4這樣的狀態就可以加入第二勺油。

5一直重複3.4步驟。加油,打乳化,加油,乳化…

6大概油加到5到8成的時候。我們加入一勺檸檬汁,打均勻,完全混合。我們再加入一勺油,打至完全混合。然後重複加油加檸檬汁步驟,至完全使用完原料。

7這時候已經看起來是沙拉醬的狀態,上面還有一些小泡泡。

8拿出一個比較深的杯子,把一次性裱花袋套到杯子上。倒入1/2大沙拉醬。我把沙拉醬裝為兩個裱花袋,這個配方正好裝兩袋。這樣子方便使用,而且比較好保存。

9這就是裝好的樣子

10使用的時候,下面剪一個小小口,我們在需要的時候,可以在披薩水果上面擠圈圈,劃條條做裝飾了。當然,親們如果自己有沙拉瓶,也可以裝入沙拉瓶或者密封罐哦。但是無論是使用哪種方式,記得放冰箱冷藏。因為我們是沒有添加劑的,不然會很容易壞掉。


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