薑汁紅糖糕

原料

紅糖: 180g, 水: 600ml, 發酵粉: 5g, 中筋麵粉: 300g, 高筋麵粉: 200g, 生薑: 1塊(約6g), 紅棗&提子乾&桂圓乾 等: 按個人口味選擇與使用

步驟

1將紅糖放入鍋中,加入600ml水,置於爐火上加熱使紅糖溶化。待紅糖完全溶化後,將切片的生薑放入鍋中,繼續熬煮約5分鐘

2將煮好的紅糖水中的薑片用漏網撈出,紅糖水冷卻備用。在等待紅糖水冷卻的過程中,取50ml溫水【切記不要太燙】,將發酵粉倒入水中溶化成酵母液備用

3待紅糖水冷卻後,加入預先準備好的酵母液混合均勻。然後,將中筋麵粉與高筋麵粉依次篩入,邊篩邊攪拌,避免麵粉起結。攪拌均勻的麵糊稠度適中,攪拌時稍顯費力。最後,用保鮮膜覆蓋在容器表面密封,常溫環境下發酵1小時【冬季時適當延長發酵時間】

4一小時之後,麵糊體積膨大至原來的2~3倍,內部組織呈蜂窩狀為最佳狀態。此時,將模具內壁及底部抹上薄薄一層黃油【其它油也可以,黃油更香】以防脫模時粘黏不易脫落。將發酵好的麵糊倒入模具中,不要攪動,然後按個人喜好在表面鋪撒紅棗、提子乾、桂圓乾等食材裝點提味

5裝入模具後,再靜置10~15分鐘【目的是使受到變動的結構組織重新穩固】;與此同時,將鍋中燒上熱水。將靜置好的麵糊待水燒開後放入鍋中,大火蒸40分鐘【麵糊倒入模具後高度越高,所需時間越長】

小技巧

1.中筋麵粉即市面上售賣的普通麵粉,高筋麵粉為麵包專用粉,倘若沒有高筋麵粉,也可將其替代為相同重量的中筋麵粉【高筋麵粉的作用是使紅糖糕的口感更有韌勁】。 2.不喜歡生薑的朋友可以將其從製作過程中去除,並不會影響紅糖糕的製作。


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