麻辣水煮肉片

原料

主料☞豬梅花肉,豆芽白菜: 克, 紅湯料☞蔥姜,豆瓣醬,辣椒,花椒: , 小料☞蔥姜蒜: , 主料補充☞蓮土豆,青筍,黃瓜,冬瓜木耳等時鮮蔬菜:

步驟

1第一步☞前期準備 1.所有材料洗凈切好,肉片用(鹽,生粉,雞蛋清)拌勻。 2.刀口辣椒麵☞辣椒\花椒干炒焙香@棕黃色=碾碎

2第二步☞中期熬湯(水煮紅湯) 1.(油\蔥白段,姜蒜片,豆瓣醬)@出紅油=加鮮湯 2.基本調味(醬油,料酒,胡椒粉,蚝油)

3第三步☞煮菜裝盤 1.待紅湯煮開,依次煮入菜品(肉逐片下煮,下鍋後滑散,時間不要太長)裝盤,淋上紅湯,灑上蔥姜蒜小料和刀口辣椒。 2.燒熱油澆潑入盤即可。

小技巧

名詞解釋【基本調味】☞鹽雞精味精糖酌情添加 用料注意☞梅花肉>裡脊肉,菜籽油。 切肉方法☞橫切牛肉斜切豬,順著紋理切雞兔(豬肉筋少,橫切易碎,順切易老) 特色☞麻辣鮮燙,肉嫩菜鮮。


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