紅燒釀麵筋

原料

油麵筋: 若干, 筍乾: 適量, 肉末: 適量, 雞蛋清: 1隻, 大蒜: 適量, 白糖: 少許, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 少許, 小蔥: 適量, 干辣椒: 若干

步驟

1筍乾用冷水提前浸泡好, 切小丁。 夾心肉洗凈剁成末。 大蒜切末。 把蛋清分離出來。

2筍丁、肉末、 加料酒、白糖和鹽, 朝同一個方向攪上勁。 再加一個蛋清, 朝同一個方向攪拌均勻。

3油麵筋,先用筷子戳一個小孔。 油麵筋到底是什麼東東? 麵粉加水和鹽, 攪勻上勁,形成麵糰, 再用清水反覆搓洗, 把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉, 剩下的就是麵筋。 所以,麵筋是一種植物性蛋白質, 由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。 把麵筋團成球形後, 放到油鍋里炸成金黃色, 就是中空的油麵筋了。

4再把攪拌好的筍丁肉餡, 一點點填入油麵筋里,

5直到填充實為止。

6爆香蒜末和干辣椒,

7放入填好的油麵筋, 稍微煎一下, 加生抽、老抽和白糖炒勻,

8倒入適量熱水, 沒過油麵筋三分之二處,

9大火燒開後轉小火, 燜煮大約15分鐘。

10再開大火收汁兒, 收到湯汁濃稠,就可以起鍋嘍。

11裝盤後,撒點小蔥花, 更香更誘人~

小技巧

你問我哪裡的油麵筋強? 當然是江蘇無錫產的。 無錫產油麵筋, 至今已經有260多年歷史, 聽說無錫人逢年過節, 餐桌上總少不了一碗肉釀油麵筋, 取團團圓圓的好意頭。 其實,杭州富陽的龍門鎮也盛產油麵筋, 那兒的麵筋也是一絕。 操啥心, 只要有萬能的淘寶在, 就沒有買不到這一說哈。 這道菜里,筍乾是最佳配角, 筍乾口感脆嫩有嚼頭, 和軟韌的油麵筋, 正好相得益彰。 當然,也不是所有人都好這一口, 你也可以找替身, 比如馬蹄或黑木耳等。 記得做完來告訴花吃姐姐,我的微信公眾號:hsjiejie


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