酸辣湯

原料

內脂豆腐: 1塊, 木耳: 3朵, 雞蛋: 1個, 香菇: 3朵, 胡蘿蔔: 1小塊, 醋: 2勺, 澱粉: 2勺, 白鬍椒粉: 1勺, 生抽: 2勺, 瘦肉: 100克

步驟

1所有食材處理乾淨,香菇、木耳、胡蘿蔔和裡脊肉切絲。

2嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散,調好水澱粉。

3鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出。

4用鍋中剩餘的油煸炒木耳絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘。

5倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉小火。 中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花。

6沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻,出鍋。

小技巧

各種蔬菜絲可以按實際情況變更,比如肉換成火腿 木耳沒有就用筍等。 喜歡吃酸和辣的可以增加小米椒和醋的分量。


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