肉鬆蓮蓉蛋黃月餅

原料

麵粉: 300g, 肉鬆: , 蓮蓉餡: , 鹹蛋黃: , 糖漿: 240, 玉米油: 90g, 梘水: 5g, 鹽: 3g

步驟

1容器內倒入糖漿,加入梘水拌勻

2加入玉米油,拌勻

3再把過篩後的麵粉的倒一半入2中,用刮刀拌至均勻無顆粒

4加鹽拌勻

5倒入剩下的粉,拌勻

6包保鮮膜放入冰箱松馳一夜

7精細稱量,鹹蛋黃一粒,再放上餡料,根據你的需要調整餡料和皮的比例。最佳推薦2:8和3:7,我用的2:8,餡料總重40g

8將稱好的餡料搓圓壓扁

9放上鹹蛋黃

10用餡料把鹹蛋黃包起,記住用虎口慢慢推,包裹均勻。最後揉圓

11將麵皮材料分割好,揉圓後,在手中小心捏扁,大約餃子皮那麼大,放上餡料

12用虎口小心的把麵皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,並搓圓

13把月餅坯扔進麵粉中滾一下,放到烤盤中

14模具中也抹上麵粉,防粘

15將月餅放到烤盤上,用月餅模具牙壓好造型

16在表面噴微量水

17烤箱預熱180度,中層,上下火,烤7分鐘。取出後略涼一點,刷上蛋黃液,烤8分鐘,再取出在周圍和表面刷上蛋液。最後烤8分鐘出爐,晾涼。烤好的月餅涼透之後,裝袋密封。室溫放置2-3天,表皮回油後即可食用

小技巧

1.表面刷水時,水一定要少,點到為止,否則容易讓表面紋路消失,建議噴水。 2.餅乾壓模不太好操作,手用力要平穩,模具一定要沾麵粉。 3.如果麵皮上色比較深,刷一次蛋黃液即可。 4.花栗鼠餅乾模具有點小,因此這個模具要改量。


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