水餃煎餃

原料

雞蛋: 1隻, 豬肉: 750克, 薺菜(可酌情增減): 1000克, 餃子皮: 1750克, 生薑末: 少許, 蔥末: 少許, 蒜頭: 一顆, 胡椒粉: 少許, 鮮醬油: 少許, 鹽糖: 少許, 黑芝麻: 少許

步驟

1將買回的肉末,蔥姜蒜切碎,料酒,鮮醬油,胡椒粉,糖,鹽,雞蛋,混合一起,充分往同一方向攪拌,直至肉的阻力加大,再加入少許植物油攪拌。

2將薺菜清洗乾淨,去除雜物後,在沸水中滾一下,直至發軟,擠去薺菜的水分,然後剁碎,一同拌入肉醬中。

3然後就可以來包餃子啦,餃子皮如果太干,可以在餃子皮邊緣蘸一點水,以便粘合。

4我做的是煎餃,當然,其實這個餡兒應該是放水裡煮比較好吃,因為有些干。 煎餃的做法,在平底鍋裡面刷一層油加熱,放入水餃,中火煎至底面微焦,加入沒過水餃三分之一多一點的水,加蓋子繼續悶5分鐘左右,注意不要燒焦,然後看一下,基本熟透,撒蔥花個芝麻,就可以出鍋啦。

小技巧

我第一次做不知道材料用多少,多餘的都放進冷凍室了,反正過幾天還可以吃。後來算了下,一家三口可以吃兩頓有餘,所以大家做的時候可以按照比例較少用量。然後純用薺菜發現餡兒比較干,大家可以用一半青菜一半薺菜。


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