聖誕裸蛋糕or紅絲絨蛋糕卷,8寸

原料

低筋麵粉: 56克, 玉米澱粉: 12克, 糖粉: 20+48+30克, 紅曲米粉: 25克, 泡打粉: 3克, 鹽: 約0.5ml量, 雞蛋: 4個, 香草精or香草莢: 5滴or半根, 色拉油: 30g, 牛奶: 45g, 塔塔粉: 2克, 草莓: 1斤, 奶油: 300ml

步驟

1分蛋: 4個雞蛋,進行蛋黃、蛋白分離,蛋黃4個打散拌勻留用,4個蛋白用來打發蛋白。

2蛋黃液: 低筋麵粉56克+玉米澱粉12克+細砂糖20克+紅曲米粉25克(可換成可可粉16克,低筋麵粉-16克,口味會比紅曲米粉偏膩)+泡打粉3克+鹽0.5ml,粉類混合過篩。加入打散的蛋黃液+牛奶45克+色拉油30克+香草精5滴or香草莢半根,拌勻無顆粒。

3蛋白打發: 糖粉48克+塔塔粉2克,混合,邊打發邊分3次加入蛋白液中,直至打蛋器提起,蛋白泡成直角。(用中高擋速度打發蛋白)

4混合 將1/3打發好的蛋白加入拌好的蛋黃液中,沿兩點至八點的方向從下至上攪拌。

5加入剩下的蛋白翻版均勻。

6倒入八寸模具中,烤箱預熱150分鐘,烤40-45分鐘。牙籤插入不沾牙籤即可。

7蛋糕從30cm高處摔下,在烤架上隔空倒扣晾涼。晾涼後取出模具。

8脫模後切成3片,可以做奶油蛋糕了。

9淡奶油300ml+糖粉30克,打發奶油至紋路不會消失,打蛋器提起有堅挺的直角。

10鋪上奶油及水果,自己吃的可以任性、豪氣的鋪滿。

11發揮想像力,擺個造型吧!


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