【隨園】茄子

原料

茄子: , 香油: , 米醋:

步驟

1步驟在上邊。(任性臉。)

2茄子蒸至軟爛(冷水入鍋,大火上汽。)

3調醬。

4本想著拍醬汁的質地的,結果糊了…… 油醋是可以相融的(如果藉助黃芥醬之類的介質會更好融合,類沙拉中的油醋汁),芝麻油和米醋的融合能力可以說超乎想像了,不需要任何介質,用筷子攪動就可以變成類似蛋黃醬的質地,醋越多則色越白,可以邊調邊嘗味道。

5中部劃個口子,不要劃通(我手抖給劃通了……),將一部分醬汁倒入口子中,留有一部分用於蘸食(個人做法……可以隨意or略過)

小技巧

做法極簡,則要求食材本身的質量高。 相比炒食,蒸出來的茄子顯得更加溫柔可人,對油的需求量也小的多,算得上是極為健康的做法了。 蘿蔔青菜,各有所好,拒絕苛求。 原文在上,自由發揮,拒絕挑刺。


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