香噴噴的粉蒸肉

原料

帶皮五花肉: 500克, 生抽: 3勺, 醬油: 幾滴, 鹽: 1勺, 甜糯米酒: 1大勺, 墊料:干豆角: 1小把, 蒜瓣: 1頭, 生薑: 1塊, 鹽: 半勺, 雞精: 少許, 海鮮醬: 1勺, 蒸肉粉:大米: 1碗, 糯米: 1碗, 八角: 3個, 桂皮: 1塊, 紅曲粉: 2勺

步驟

1挑選肥瘦相間的五花肉清洗乾淨,切成薄片備用!

2切好的肉片加入生抽3勺提鮮,醬油幾滴調色,鹽1勺調味兒!

3這一大勺甜糯米酒是這道菜的關鍵,微微甜可以增加鮮味,還能去腥!(如果沒有甜糯米酒也可以用料酒或者黃酒來代替!)

4加少許水,攪拌均勻,包上保鮮膜放入冰箱冷藏半天,中途取出來翻面!便於入味兒!

5腌肉時來處理一下米粉:大米1碗和糯米1碗同入鍋中,加3個八角、一小塊桂皮小火慢慢炒;我做的量比較多,反正要費力做一次,那就多做一點,打點米粉密封放在冰箱冷藏保存著,想吃的時候直接拿出來用就可以了!

6炒到米粒微黃,略有膨脹並有稍許裂開,八角桂皮出香味即可!

7晾涼後的八角和桂皮用料理機打成粉末!(沒有料理機的可以用兌窩兒搗碎!)

8再將大米一起放入杯中打成粉末,這樣還能將八角桂皮打得更細膩些!

9把所有的大米分次打完,米粉不要打得太細,帶一點顆粒感的,更好吃!

10加入兩勺紅曲粉翻拌均勻!(沒有紅曲粉的也可以省略這一步!)

11干豆角用熱水浸泡半天!(干豆角一定要泡軟哦!這樣蒸出來的豆角才會軟爛入味!)

12干豆角用熱水浸泡半天!(干豆角一定要泡軟哦!這樣蒸出來的豆角才會軟爛入味!)

13泡好的豆角切成段,加入蒜瓣,生薑,少許鹽,一勺海鮮醬,少許雞精!

14拌勻腌製片刻!

15腌制好的豆角放入大碗中備用!

16取適量的蒸肉米粉倒入腌好的肉片盆中!

17混合均勻,使每一片肉都沾滿米粉,如果使每顆米粉都被湯汁打濕;如果湯汁過少,可以淋少許涼水浸潤米粉!

18把拌好的肉片一片片均勻擺放在裝有干豆角的大碗中!

19放入蒸鍋中,水開後,中火蒸2個小時左右,蒸得越久,肉片越不膩,米粉越軟糯;出鍋後撒少許香蔥點綴。(蒸的過程中隨時觀察肉的情況,可以用筷子戳一下,肉皮軟爛即可!)

20成品圖

21成品圖

22成品圖

23成品圖

24成品圖

25成品圖

26成品圖

27成品圖

28成品圖

29成品圖

30成品圖

小技巧

肉片選用肥瘦相間的最好;也可以用排骨,做成粉蒸排骨!腌肉的湯汁多一些,將米粉浸濕蒸出來才軟和!米粉不需要打得太細膩,可以分次打完,用不完的放瓶子或者袋子裡密封好,放在冰箱冷藏保存,短期內用完最佳!


相關菜譜

  • 香噴噴的土豆
  • 香噴噴的棗糕
  • 香噴噴的豬油
  • 香噴噴的蛋炒飯
  • 爺爺的粉蒸肉
  • 粉蒸肉的做法
  • 粉蒸肉的做法
  • 粉蒸肉的做法
  • 粉蒸肉的做法
  • 香噴噴的啤酒魚
  • 香噴噴的牛肉醬
  • 香噴噴的油辣子
  • 香噴噴的大肉包子
  • 香噴噴的紅棗糕
  • 香噴噴的豆瓣豬蹄
  • 香噴噴的炒土豆
  • 香噴噴的烤魚
  • 香噴噴的土豆餅
  • 自製香噴噴的辣椒油
  • 香噴噴的滷肉面
  • 香噴噴的豆角燜飯
  • 香噴噴的烤餃子
  • 香噴噴的蔥油餅
  • 香噴噴的榨菜肉絲麵
  • 香噴噴的奶油麵包
  • 香噴噴的排骨燜飯
  • 香噴噴的豆豉肉
  • 香噴噴的披薩
  • 香噴噴的麻辣涼麵
  • 粉蒸肉
  • 粉蒸肉
  • 粉蒸肉
  • 粉蒸肉
  • 粉蒸肉
  • 粉蒸肉