紅燒豬蹄~得兒寶秘制

原料

薄鹽生抽: 8勺, 冰糖: 5個, 花椒: 適量,見圖片, 桂皮: 4塊, 料酒: 3勺, 香葉: 5片, 蔥: 半根, 干辣椒: 4個, 姜: 10片, 蒜: 8瓣, 蒜蓉辣醬: 2勺, 八角: 六個, 茴香: 適量,見圖

步驟

14隻豬蹄切好洗凈

2鍋里倒開水,放30粒花椒,煮沸一分鐘;

3然後把豬蹄撈出來再次洗乾淨,湯倒掉不要。圖為焯水洗凈後的豬蹄?       ✌?

4鍋擦乾淨水,倒入少量橄欖油(豬蹄本身會出油,所以油少放點哈)

5把圖中配料倒入鍋中,中火翻炒出香,大概炒一分鐘時間; 把炒好的配料放入燉鍋內(我用的電飯鍋)

6鍋底還有餘油,放入冰糖炒化,要用小火,小小小小火!!!

7放入豬蹄,炒出焦糖色。中火,中火,中火,技術不行的寶寶請用小火!小火!小火 !慢慢炒,不要炒糊了,效果見圖。(這一步驟是為了讓肉皮收緊,口感更贊)

8炒好的豬蹄放入燉鍋內,加入三勺料酒,8勺薄鹽生抽,兩勺蒜蓉辣醬,加入開水!開水!開水!快要漠過豬蹄的水量即可,選擇煮飯按鈕

9 差不多半小時煮好後,翻動一下豬蹄寶寶們,再用煮飯模式煮半小時,最後收汁,開吃! 我是從燉鍋里盛出來放在炒鍋里收汁的(為了方便翻動),這個步驟千萬要小心別煮糊了哦。

小技巧

1.全程沒有用鹽,因為薄鹽生抽放的多,沒有放老抽,因為老抽會蓋住鮮味,建議只用生抽 2.沒有蒜蓉辣醬的,用yes黃豆醬也行,啥也沒有,什麼醬都不放也影響不大的 3.什麼叫收汁,把水剛剛剛剛好煮干。收汁很重要!!!因為這樣做出來的豬蹄更入味,不肥膩,跟外面賣的烤豬蹄類似 4.為啥煮飯模式,為了把大量的水煮干 5.喜歡口感勁道點的寶寶們可以選擇燉鍋煮半小時就拿出來收汁,畢竟太爛了也不好吃嘛 6.注意!我用的是4隻豬蹄做的,所以配料請酌情按比例搭配


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