大甲奶油酥餅

簡介

比例(5個)/油皮:油酥:餡=100公克:50公克:50公克

原料

冷水307公克,沸水155公克,奶油180公克,水30公克,麥芽糖42公克,熟麵粉45公克,糖粉130公克

步驟

1.作法:1.將餡料中的熟麵粉築粉牆,中間放入糖粉、麥芽糖,用手抓拉成粉絲。 2.再將奶油與水加入作法1中拌勻成團,分割為5等份備用。 3.:1.將油皮材料中的沸水沖入中筋麵粉內拌勻,再以冷調節麵糰軟硬度(軟硬度大約和耳垂一樣),揉至光滑不黏手,醒約30分後再分割為5等份備用。 4.將油酥材料一起拌勻成團,即為油酥,亦分成5等份備用。 5.油皮壓扁包入油酥,稍壓扁後杆長再捲起,再次壓平杆長捲起,杆卷二後即可蓋上塑膠袋靜置醒15分鐘。 6.取一份餅皮包入一分內餡,杆扁成直徑18~20公分的大圓餅,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤約25分鐘。


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