自製重慶逍遙雞

原料

新鮮雞肉: 半隻, 芋兒: 1000g, : 300g, 海帶: 300g, 生薑: , 干海椒: 一大把, 花椒: , 料酒: , 生抽: , 老抽: , 八角: , 郫縣豆瓣:

步驟

1將雞肉洗凈,瀝干;其他輔材芋兒、藕、海帶等洗凈備用。

2起油鍋,燒熱,放些許薑片花椒,然後將雞肉爆炒,加點料酒進去,一直炒至雞肉黃嫩出油時,出鍋。

3再起油鍋(多放點油),油辣後將豆瓣、薑片、干海椒、花椒下鍋,炒香;然後將先前炒過的雞肉下鍋翻炒,然後加入料酒、老抽、八角等香料、調料,繼續翻炒上色。

4接著加入3-5碗水(高湯更好!),燒開,放入芋兒、藕片和海帶。期間可自由調味,再加點辣椒、花椒、老抽都沒關係。我就是這個時候又把辣椒加多了,所以重口了。但卻意外適合我的重口味!

5然後等著芋兒煨耙,收汁就可以出鍋了!

小技巧

1、 因為芋兒不喜歡事先煮過,總覺得煮了再燒不入味。所以燒的時候耗時較長,等不及的芋兒可以切小點 2、 原版逍遙雞中有當歸、黨參等滋補藥材。還有蹄花!!!!由於第一次做擔心操作不好,影響味道,沒放,留著下次!遺憾!高手可以一起弄哦!


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