小燒餅

原料

中筋麵粉: 克, 酵母: 克, 水: 克, 蔥: , 香腸: , 油酥:

步驟

1提前一晚,麵粉加酵母,和成柔軟的麵糰,比餃子面稍軟。(抱歉,從來用手感覺,沒有固定用量),低溫發酵(冬天可以室溫,春秋可以室外溫度,夏天可以冰箱內),總之降低發酵溫度,延長發酵時間,第二天完成直接就用,很方便。

2第二天早上,麵糰從冰箱取出回溫。蔥剖開切成蔥花。

3切成蔥花備用。

4香腸切成丁。

5香腸丁備用。

6案板上撒少於面補,再放點小蘇打。(面發的不夠好,小蘇打可以繼續啟發,使麵糰鬆軟;如果麵糰發過了,小蘇打可以調整口感,使之不至於發酸。)

7麵糰取出,兩面均勻沾上面補和小蘇打粉。

8擀成大餅狀。

9油酥一碗。(鍋里放涼油,花椒、大料、桂皮、蔥段,小火慢慢加熱,直至香味出來,撈出裡面的料,加適量麵粉和鹽,不停用勺子攪拌至麵粉熟透變色,乘出備用。一次可多做點,冰箱保存,隨用隨取)

10餅皮上均勻抹上油酥。

11撒上蔥花。

12撒上香腸丁。(此處可靈活機動,臘腸丁、培根丁、炒好的肉末都行)

13捲起來,收口捏緊。

14分成三份。(分幾份隨意,我家三口人,就分了三份)

15橫截面用手捏緊。

16捏緊,儘量不要露餡。

17把每一份再搓一搓,搓緊實點,拍扁,縱向從中間一分為二。

18切口朝上,捲成餅狀。(先卷一條,再連上卷第二條)

19把三個餅分別卷好備用。

20把餅正面朝下,放到平底鍋里,蓋鍋蓋,小火烙制。

21全程小火,蓋鍋蓋。

22正面因為受熱鼓起來,發泡了就翻一面。

23看,翻過來,另一面已經有漂亮的顏色了。

24這樣烙制,翻個三次左右既可。

25成熟的餅,有漂亮的顏色,外脆內軟。

26掰開,看,裡面多喧軟。

小技巧

1.延長發酵時間是為了配合上班時間緊張,當然你有很多空餘時間就可以不用考慮。 2.減少酵母用量、降低發酵溫度,都可以很好的控制發酵時間。 3.可以舉一反三,裡面的餡料隨喜好添加。想吃甜餅,也可以放紅糖,放糖漬橙皮等等,只是每一份卷好後不用一分為二,直接搓長捲成餅既可,其實麵食的做法大同小異。


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